La ganadería tiene en Galicia una importante tradición que prestigia toda su producción. Históricamente ha sido la carne de bovino la que más importancia ha tenido en el sector, y en la actualidad sigue manteniendo su primacía en lo que se refiere al valor de la producción, aunque es superada en miles de toneladas por la de porcino y, sobre todo, por la de ave. Según datos de 1994, la carne de ave alcanzó un volumen de producción de 103.300 toneladas, la de porcino 79.300 toneladas y la de bovino 61.900 toneladas.

A pesar de este tercer puesto, la cabaña bovina gallega sigue siendo importante (sobre 900.000 cabezas en 1994) debido a la importancia del subsector lechero que en 1994 tuvo una producción de 1.940 millones de litros. En la actualidad este sector se encuentra en fase de adaptación a la normativa europea, lo que ha exigido una reducción importante de la producción. La característica más destacada de la cabaña bovina en los últimos años es la especialización; se ha aumentado el número de vacas destinadas a la producción cárnica y se ha disminuido y especializado el número de vacas lecheras.

El valor monetario alcanzado por el sector ganadero en 1994 fue de más de 160.000 millones, representando el 60.31% del valor de toda la producción final agraria, que agrupa el sector agrícola, ganadero y forestal.